来新疆吃什么？看这篇就够了……
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天山把新疆劈成两半时，塔里木盆地的沙子已经等了亿万年。
这里的石头都带着故事，张骞的驼队曾在罗布泊的月光下啃过干饼，那些脚印被风沙埋了又露，像大地反复翻动的旧账。
丝绸古道上的商队走了两千年，把波斯的地毯铺进喀什的巷子，
又把和田的玉石嵌进长安的宫殿。
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维吾尔族的木卡姆唱着迁徙的苦与乐，哈萨克族的冬不拉弹过草原的晨昏，
柯尔克孜族的史诗里，英雄永远骑着白马。
这些声音混在风沙里，吹成了塔里木河的浪涛。
如今烤包子的香气还飘在巴扎，手抓饭里的胡萝卜比夕阳更艳。
坎儿井的水悄悄流了千年，浇熟了吐鲁番的葡萄，也浇透了各族人共饮的大碗茶。
这里的故事像胡杨，根扎在历史深处，枝叶却永远向着阳光生长。
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乌鲁木齐
到了乌鲁木齐不尝这六样，等于白跑一趟！
大盘鸡，80年代他们用三黄鸡、土豆块和皮带面，在馕坑里捣鼓出这道麻辣鲜香。
鸡肉嫩得能掐出水，土豆吸饱了汤汁，拌上皮带面，哧溜一声——"歹歹的！"
抓饭可是维吾尔族的十全大补饭，黄萝卜、洋葱和大米在馕坑里焖出金黄色。
老食客会告诉你："正宗的抓饭要用手搓着吃！"
馕坑里飘出的焦香更绝！
刚出炉的油馕金黄酥脆，咬开是蜂窝状的绵软。
最神奇的是米肠子，羊肠里塞满糯米、羊肝和孜然，煮得软糯又不破，切片蘸醋吃，酸辣中带着米香。
烤包子，死面擀得薄如蝉翼，包进剁碎的羊腿肉，馕坑里转三圈就出炉。
咬开酥皮，滚烫的肉汁"滋啦"冒出来，配碗咸奶茶。
最后别忘拉条子，手工抻的面条粗细均匀，过油肉卤子往上一浇，筋道得能在嘴里打转！
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克拉玛依
先说这牛肉丸子汤，汤里漂着阿魏菇、冻豆腐和粉条，喝一口鲜得眉毛都要飞起来。
当地人讲究配油塔子，揪着层层叠叠的面皮蘸汤。
帕尔木丁更绝，维吾尔族老灶里烤出来的"豪华烤包子"，
外皮酥得掉渣，里头羊油裹着羊肉丁，香得人直咂嘴。
老师傅说这馅子得掺鸡蛋和油，包成马形贴馕坑里烤，二十分钟出炉，金黄得跟撒了金粉似的。
灌米肠，羊肠灌满糯米、羊肝和野苏子，蒸得软软乎乎。
克拉玛依人爱配凉皮吃，酸萝卜丁脆生生，浇上辣油一拌，香滴很！
最后说皮带面，这面宽得跟皮带似的，
煮得筋道道，往大盘鸡汤里一泡，挂满浓汁，嗦一口，美滴很！
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吐鲁番
豆豆面打头阵，这碗用吐鲁番白豆熬的汤饭，可是丝绸之路上驼队传下来的救命吃食。
白豆子煮得绵沙，手擀面筋道得很，撒把香菜末，配着羊油煸的番茄浇头，哧溜一口面，再舀勺豆汤，香得人舌尖打颤。
葡萄干抓饭才是甜咸党的终极浪漫！
羊油把洋葱、胡萝卜煸得透亮，倒进泡好的大米，撒把天山雪水浇出来的无核白葡萄干，小火慢焖到每粒米都泛着油光。
盆盆肉可是回民的养生智慧，羊羔肉连骨带筋炖得软乎，胡萝卜、恰玛古、枸杞在汤里翻滚，最后撒把香菜。
这清炖的鲜，老食客闭着眼都能喝出层次："头碗鲜，二碗香，三碗直接暖到心窝窝！"
最后压轴的葡萄，无核白是吐鲁番的魂！
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哈密
哈密瓜宴必须排第一！
老瓜农说，早先瓜多到吃不完，就晾成干、包成饺子，
土火锅是冬日硬通货！
铜锅子架炭火，牛羊肉、夹沙丸子、酸菜咕嘟冒泡，汤头鲜得眉毛掉。
伊吾县烤羊排更野，馕坑里焖得外焦里嫩，撒把孜然，"攒劲"到想拍桌子！
羊肉焖饼子，薄如纸的饼子盖在炖肉上，吸饱汤汁后软而不烂，老饕说这叫"肉在饼下焖，饼借肉香熟"。
九碗三行子则是回族宴席的排面，九碗菜摆成方阵，丸子、夹沙、酸汤鱼管够，象征"四平八稳"！
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阿克苏
柯坪羊肉堪称一绝，盐碱地放牧的羊羔肉无膻味，清炖时加恰玛古，汤白似奶。
薄皮包子更绝，死面皮薄如蝉翼，透出粉红羊肉丁，蘸点黑胡椒，油香混着皮牙子甜。
馓子是节日C位，金丝缠成扇形，干吃脆响，泡奶茶秒化，古尔邦节时家家户户炸馓子。
馕坑肉则是硬核代表，整块羊排塞进300℃馕坑，炭火焖烤，出锅撒把孜然，油脂滴在馕上，咬一口“香滴很！”。
库车大馕更夸张，直径半米，薄如纸片，印着花纹，当地人笑称“一张馕能卷半只羊”。
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喀什
老城的烟火气，全在这碗鸽子汤里。
汤头清亮得能照见人影，乳鸽肉嫩得用舌尖一抿就化，本地人早上必嘬两口。
羊蹄子，外皮焦脆内里软烂，抓起来直接啃才带劲。
烤蛋，鹌鹑蛋烤得蛋壳裂开，撒点孜然辣面，一口爆浆的焦香能勾住魂。
干果蛋挞更绝，酥皮裹着葡萄干核桃仁，甜而不齁。
干煸炒面必须用拉条子，辣椒皮子炒得油亮，辣中带甜越嚼越香。
玛仁糖（切糕），核桃葡萄干压得瓷实，一刀切下去"咔嚓"响，甜得扎实不粘牙。
最后啃口沙瓤哈密瓜，汁水顺着胳膊流，甜得人直咂摸嘴——这味儿，攒劲！
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和田
玫瑰花酱馕以发酵面团裹着发酵一年的深色玫瑰酱。
“日食三枣，青春不老”在和田可不是虚言。
北纬37°的碱性沙土与冰川雪水，孕育出和田大枣，果肉厚得能夹核桃仁。
而墨玉县的纸皮核桃更绝，壳薄如纸单手可剥，堪称“植物脑黄金”。
玉米面做的杂克尔，凉水和面掺洋葱南瓜，烤得外焦里软。
更硬核的要数肚包肉——羊胃裹着腌制的羊腿肉，在老汤里慢炖到蹄筋透亮，配上皮芽子（洋葱）和线椒，辣得过瘾。
阿克恰勒的甜瓜堪称“沙漠蜜罐”，冰镇后配酸奶粽子更绝。
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昌吉
天池鹿抓饭，用的是鹿肉，比羊肉更鲜嫩，抓饭里胡萝卜、洋葱一炒，米粒油亮，吃一口“歹得很”！
奇台过油肉，百年老味道，肉片过油后外酥里嫩，配拉条子一拌，肉比面多，司机师傅都爱这口“实惠饭”。
烤全羊金黄油亮，馕坑里焖出来的，皮脆肉嫩，蘸点盐，香得人直咂嘴。
爆炒黑白肺，羊肺面肺混着辣椒洋葱炒，脆生生、麻溜溜，昌吉人喊“辣子多放，过瘾滴很”！
胡辣羊蹄，卤得软糯，胡辣味直钻鼻子，啃完还得嘬嘬手指头。
欧麦尔炒面，拉面炒得酸辣鲜香，羊肉滑嫩，配番茄酱一搅和，酸甜辣全有了。
丸子汤，牛骨熬的汤头，丸子弹嫩，粉条滑溜，冬天来一碗，热乎得“浑身冒汗”。
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博尔塔拉蒙古自治州
哈萨克奶茶，砖茶在铜锅里翻涌出琥珀色，倒入现挤的牛奶，撒把盐巴，熬得茶香裹着奶香直往鼻子里钻。
要说面食里的绝活，非油塔子莫属。
出锅时油塔子白得透亮，揪下一层能拉三尺长，泡在丸子汤里吸饱汤汁，咬下去面香混着肉香在嘴里炸开。
奶豆腐和奶皮子是蒙古包的标配。
鲜奶在木桶里发酵三天，倒进锅里慢煮，表面凝起层金黄的奶皮子，底下慢慢结出豆腐脑似的奶豆腐。
奶皮子掰碎了泡奶茶，奶豆腐切片晒成干，都是游牧路上的干粮。
肉饼子最得本地人真传。
羊肉剁成馅混着皮牙子，两张薄饼夹着肉，在油锅里炸得金黄。咬开"咔嚓"一声，肉汁混着油香窜出来，配碗羊杂汤更绝。
羊杂汤要熬足两小时，肚丝脆、肝片嫩、肺头软，撒把辣椒面，喝得脑门直冒汗。
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巴音郭楞蒙古自治州
库尔勒香梨皮薄如纸，清甜里带点花蜜香。汉代就是贡品，甜得纯粹！
若羌红枣更绝，晒得皱巴巴的像玛瑙，泡水煮粥都甜得扎实，楼兰古国那会儿就有啦！
轮台杏干酸得直咂嘴，嚼起来像浓缩的杏子软糖。
博湖辣椒酱红得透亮，用本地线椒炒的，辣得温柔但后劲足，拌拉条子能多吃半碗饭。
尉犁罗布羊肉最攒劲，馕坑里烤得外焦里嫩，撒把孜然辣椒面，咬一口肉汁直往牙缝里钻，吃完得舔手指！
尉犁西瓜，刀一碰就"咔"裂开，捧着啃得下巴颏儿沾满红汁水。
当地人教你个秘诀：西瓜泡馕，甜咸混着吃，夏天解暑比冰棍得劲！
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孜勒苏柯尔克孜自治州
红柳烤鱼，高山冷水鱼穿在红柳枝上，炭火一燎滋滋冒油，外皮焦脆内里嫩得能抿化，带着股子果木香。
冰川牦牛肉得用牧民的古法，风干三个月再裹上秘制酱料烤，
肉纤维里渗着雪水清甜，咬起来像在嚼浓缩的草原。
最野的是老虎菜，洋葱辣椒拌皮芽子，泼上滚烫的清油"滋啦"一响，
辣得人直吸气还停不下筷子，"这菜配烤肉，绝了！"
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伊犁
巩留核桃壳薄仁大，咬开“咔嚓”一声，奶香直往鼻子里钻，吃一口补脑又顶饿。
莫乎尔葡萄更绝，红得透亮的果粒挂满藤，摘一颗塞嘴里，甜得人舌尖发颤。
熏马肠才是冬天的魂！
哈萨克族老汉冬天宰马，把肋条肉塞进马肠子，拿松枝慢慢熏，那烟熏味混着肉香，切片蘸洋葱吃，油而不腻，嚼起来“咯吱咯吱”响。
粉汤鱼更攒劲，豌豆粉熬得透亮，加上羊肉片、菠菜、木耳，汤头酸辣开胃，配个馕泡进去，热乎得能暖到心窝子。
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塔城
玛洛什，俄国移民带来的手艺，用牛奶、鸡蛋和砂糖熬成，这味儿比哈根达斯攒劲。
风干肉，肉质紧实有嚼头，配上皮芽子（洋葱）解腻。
骆驼奶，带着青草香和淡淡咸味。
列巴是俄式硬面包，啤酒花和盐发酵，烤得焦香，切开能看见蜂窝状气孔，抹上野生蓝莓酱，比城里蛋糕房的实在。
纳仁，手抓肉的豪华版。
卡塔拉玛是千层饼，发面擀成薄片刷油，层层叠叠烤得金黄，维吾尔族姑娘边做边哼"木卡姆"小调。
塔城飞鹅其实是灰雁，肉质紧实带野味，红烧时加野韭菜，本地人戏称"天鹅肉不如飞鹅香"。
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阿勒泰地区
清炖羊肉，选萨吾尔山的羊羔肉，加姜片、盐慢炖，汤清得能照见人，肉嫩得入口即化。
冷水鱼更是一绝，现捞的狗鱼、大红鱼，用胡杨木炭火烤，撒把孜然、辣面子，外皮焦脆。
土火锅，铜锅里码着现炸的丸子、夹沙、粉条，倒上熬了半天的牛骨汤，药材香混着肉香，热乎得能暖到心窝子。
包尔萨克是哈萨克族的“茶点C位”，发面炸得金黄，像小枕头似的，配碗热奶茶，甜咸交织。
酸奶疙瘩更绝，牛奶发酵后捏成块，酸得直皱眉，但越吃越上头。
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（压低声音，凑近些）你闻到了吗？
刚出炉的馕香混着孜然辣子味儿，顺着晚风飘过来了。
伸手接住一串红柳烤肉，滚烫的油花“滋啦”溅在馕上。
管他天南地北，先盘腿坐下，掰块馕，蘸点油汪汪的汤。
这一口下去啊，滚烫的、扎实的，什么烦心事都让塔里木的风吹跑了。
吃！吃美了，心就稳当了。
茶碗里的油花打着转，映着星星。
喏，这就是新疆，活着，就得这么热气腾腾。
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